中秋烤肉，好吃健康先『碳』聽。
烤肉幾乎已經成為每年中秋節民眾賞月不可或缺應景活動，民眾除選擇品質較好木炭外，也應了解正確烤肉方法，才能避免影響健康。（資料照，記者鹿俊為攝）
印尼炭品質好 但減產量少
〔記者張協昇／台中報導〕中秋節即將來臨，烤肉幾已成每年中秋節民眾賞月不可或缺應景活動，台中市木炭業者何榮耀表示，國內過去木炭大都來自印尼，但今年印尼對製作木炭材質的紅樹林砍伐嚴格管制，出口量減少，台灣市場被品質相對較差的越南炭取代，越南炭容易爆火、冒煙，民眾烤肉時應注意正確方法，以免吃進太多烤焦的食物，有害健康。
越南炭雜木製 易爆火冒煙
經營木炭業十七年的何榮耀表示，國內目前木炭主要自印尼及越南進口，其中印尼炭的材質是水筆仔（紅樹林），越南炭則是雜木製成，兩種木炭同樣重量的包裝，市售價格差不多，但前者密度較高、體積較小，且較不易冒煙及爆火，品質較穩定。
何榮耀指出，過去國內主要以進口印尼炭為主，但今年印尼政府對紅樹林砍伐管制較嚴格，出口量減少，市場被越南炭取而代之。以今年中秋節前兩個月進口木炭來說，國內幾家主要進口木炭的業者，約進口八千四百噸木炭準備國人中秋烤肉使用，其中越南炭增加至約二千八百噸，印尼炭則僅剩約五千六百噸。
他強調，無論使用何種木炭，最重要的是要選擇包裝上清楚標示產地、材料等資訊的木炭。而吃烤肉被認為易吃進毒素或致癌，主要來自引燃木炭後產生的煙及吃進烤焦部分，因此，民眾烤肉除選擇品質較好木炭外，也應了解正確烤肉方法，才能避免影響健康。
業者建議，烤肉的時候不要炭火正旺的時候，就開始烤，多花點時間讓木炭燒得通紅發光、不冒煙再烤，以免食物受煙污染，烤完食物後再沾醬，可避免吃進太多的鈉。
備長炭有遠紅外線 最健康
何榮耀表示，其實備長炭是目前最健康的烤肉用木炭，因為備長炭不冒煙且具有導熱性均勻的遠紅外線，烤出來的肉比較好吃，並可重複使用，日本人幾乎都用備長炭烤肉，只是價格約一般木炭十多倍，且不易點燃，國人普遍難以接受。
選對木炭快速生火有訣竅
烤肉經驗近10年，現任救國團之友會采奇烤肉講師張鴻志，與大家分享烤肉經驗。
生火材料
木炭
木頭以高溫高壓製成，烤肉會有炭香，燃點較低，但是只有局部放熱，不容易控制火候，溫度可達攝氏150~300度，多來自印尼、越南、泰國，台灣也有。以前是以相思樹燒成，現在多以龍眼樹製成，故又稱龍眼炭。
環保無煙炭
以椰子纖維與天然黏著劑壓製而成，中空易燃，而且無煙較環保，溫度可達攝氏200度。
備長炭
備長炭的炭香很濃郁，價格是木炭的20~30倍，無煙耐燒，但不易點燃，所以生火時建議使用噴槍，溫度可達攝氏280~350度。
一點靈
生火快，溫度較均勻，可達攝氏200~250度，雖不易烤焦食材，但烤肉速度慢，加上化學材料製，故較不建議使用。
竹炭
以攝氏1200度的高溫燒製竹子而成，會產生遠紅外線熱周波，無煙且溫度平均，可達攝氏220~280度，但生火不易。
原子柴
圓心中空，製程添廢機油，有煙且味道嗆鼻，溫度可達攝氏200~300度。不適合烤肉，僅適合以鍋具隔離的野炊。
火山石
以火山石加工製造，具有均勻受熱、重複使用的優點，但須搭配使用瓦斯烤肉爐，所以溫度很高，可達攝氏600度。
選購技巧
最常用來烤肉的主要生火材料是木炭、環保無煙炭與一點靈，但是因為環保無煙炭、一點靈，都是以機器規格化所製成，比較難挑選，所以這裡僅列出木炭與火種，提供大家選購參考。
木炭
1. 袋內勿多碎塊
木炭在燒製過程中，可能會裂開成碎塊，即屬劣質品，有些商家會將碎塊也放入袋中銷售，不建議購買。因此選購袋裝木炭時，最好先輕搖，或以手觸摸，選購少有碎塊的木炭。
2. 直徑3至5公分
市售木炭中，很大一塊多是樹幹製，需敲碎使用；條狀木炭為近樹枝處製成。選購時用手觸摸，直徑3~5公分條狀木炭最適合。
3. 火種
火種可以分為條狀與粒狀2種，因為內含化學添加物不同，所以燃燒的時間也不同。條狀火種每條可燃燒約4~5分鐘，通常1包2條，價格約15~20元；粒狀火種每粒可燃燒2分鐘，1包7個左右，價格約8~10元。
資料來源 :救國團之友會采奇烤肉講師 張鴻志
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