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安格斯牛小排與炭烤雞腿排嘗原味 Amigos 阿根廷異國風味

10歲移民到阿根廷，8年前才回到台灣，「Amigos」老闆邵明偉說：「當初不適應阿根廷，回到台灣卻懷念起當地的生活。」因此他結束原本經營得很好的生意，轉而開起阿根廷烤肉店。報導╱顏怡今攝影╱李友欽「在阿根廷就兩件事，一是足球、一是烤肉」，已經回到台灣8年的「Amigos」老闆邵明偉說。在阿根廷幾乎每到假日都烤肉，因此每個家庭後院都會有個專業的烤肉台。邵明偉懷念地說；「那是一種生活的感覺，我回台灣不久，就在自家後院蓋了個烤肉台，周末找朋友聚聚！」「Amigos」磚造的烤肉台，比起一般台灣常見烤肉台更寬更大，內部分兩邊，烤肉師傅盧穎星說：「兩邊擺炭的密度不同，產生的溫度也不同。」我發現，燒烤過程中，不管豬肉、牛肉、雞肉或香腸，都不會有火苗竄出，老闆邵明偉得意地說；「這就是烤肉師對火候與食材掌握的功力。」「安格斯特選牛小排與炭烤雞排」充滿炭烤的風味，將肉汁鎖住口感更棒。 499元╱套餐

挑選好食材美味更加分 雖說是將阿根廷烤肉原味重現，不過邵明偉說：「『Amigos』的烤肉應該是比當地更好吃，因為店裡用的食材更好。」以牛肉來說，店裡用的是CAB協會認證的安格斯特選牛小排，整塊肉買進店裡還要去掉多餘的油脂，再挑去筋，能吃的只剩下約三分之二了。牛肉在炭火中烤到約5分熟左右，只以岩鹽提鮮甜，牛小排油花分布均勻，炭烤時將肉汁完全封住，吃來嫩鮮多汁。

雙主菜搭配更豐盛 店裡的套餐多採雙主菜的搭配，安格斯牛小排搭配炭烤雞腿，雞皮烤得金黃酥脆，翻面把雞肉烤熟，搭配以洋香菜、大蒜、黑胡椒、奧勒岡等香草做成的普羅旺斯醬，老闆說：「當地吃烤肉多吃原味，頂多搭配普羅旺斯醬與可麗歐夏醬。」可麗歐夏醬是用紅甜椒、洋蔥、番茄、黑胡椒、紅酒醋與多種香草調成，搭配烤肉也多了清爽口感。新推出的「松阪豬與安格斯特選牛小排」，松阪豬肉肉質口感很特別，肉汁與油脂不流失，帶著炭烤香氣，嘗原味或可麗歐夏醬風味都不錯。松阪豬與安格斯特選牛小排」兩種肉質的口感完全不同，感覺更享受。599元╱套餐「普羅旺斯」(前)和「可麗歐夏」(後)，2種特色沾醬，沾烤肉吃可增加風味。